سایت تفریحی جیران

سایت تفریحی جیران - اخبار , سرگرمی , فیلم , سلامت , آشپزی , شیرینی پزی , خانه داری , خانواده سبز , ازدواج , کودک داری , ورزش , بیوگرافی , عکس , اطلاعات عمومی ...

سایت تفریحی جیران

سایت تفریحی جیران - اخبار , سرگرمی , فیلم , سلامت , آشپزی , شیرینی پزی , خانه داری , خانواده سبز , ازدواج , کودک داری , ورزش , بیوگرافی , عکس , اطلاعات عمومی ...

آرام کردن تپش قلب با ورزش

آرام کردن تپش قلب با ورزش

با نحوه آرام کردن تپش قلب با ورزش از بخش ورزشی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

آرام کردن تپش قلب با ورزش

قلبتان به در و دیوار قفسه ی سینه تان می کوبد؟ منظورمان این است که ضربان قلب تان تند و سریع تر شده است؟ گاهی پیش می آید که ضربان قلب افزایش می یابد…

در اغلب موارد زمانی که قلب سالم باشد، تپش قلب مشکلی به بار نمی آورد، اما با این حال نباید تپش های تند، مداوم و طولانی مدت را نادیده گرفت.

راهکارهایی برای آرام کردن تپش قلب 

۱- بنشینید و نفس عمیق بکشید

اگر احساس می کنید که بدون انجام فعالیت بدنی خاصی، قلب تان تند می زند و اگر سابقه ی بیماری قلبی ندارید، اولین کاری که برای غلبه بر این وضعیت باید انجام دهید این است که آرامش خود را حفظ کنید. در حالت کلی افراد آرام کمتر دچار تپش قلب می شوند.

اگر بدون دلیل خاصی دچار تپش قلب می شوید و این مشکل به طور مکرر بروز می کند و شما را از کار و زندگی می اندازد یا اینکه باعث نگرانی تان می شود، حتما به پزشک مراجعه کنید تا علت تپش قلب تان را بررسی کند، چون احتمال دارد در معرض بیماری های قلبی باشید

چه باید کرد؟

بنشینید و به آرامی نفس عمیق بکشید، به طوری که در هر بار تنفس شکمتان کاملا حجیم شود. چند دقیقه تنفس آرام و منظم باعث می شود که ضربان قلب به حالت عادی برگردد.

تنفس روی سیستم عصبی خودکار که ضربان قلب را تنظیم می کند، تأثیر می گذارد. باید بدانید که هنگام دم ضربان قلب به آرامی افزایش یافته و هنگام بازدم ضربان قلب کاهش می یابد.

۲- از نوشیدن قهوه بپرهیزید

در بین برخی افراد نوشیدنی های کافئین دار مانند قهوه، چای و کولاها و حتی شکلات سیاه باعث بروز تپش قلب می شود و یا آن را تشدید می کند.

توجه داشته باشید که مصرف الکل و دخانیات نیز می توانند جزو این عوامل باشند.

چه باید کرد؟

اگر افزایش ضربان قلب تان بعد از مصرف این قبیل نوشیدنی ها اتفاق می افتند، بهتر است بعد از این نوشیدنی ها آب مصرف کنید تا راحت تر و زودتر دفع شوند.

توصیه می کنیم از مصرف سیگار و الکل به شدت بپرهیزید.


بیشتر بخوانید: عوارض نوشیدن الکل


 ۳- از گیاه زالزالک استفاده کنید

برای کاهش تپش قلب (در صورتی که قلب سالم باشد)، مصرف برخی از گیاهان مانند زالزالک مؤثر است. اگر تپش قلبتان به دلیل استرس و مشکلات عصبی باشد، می توانید به این گیاه اعتماد کنید.

مزیت زالزالک این است که مورد منع مصرف خاصی ندارد.

روش استفاده

  • برای هر فنجان آب جوش، یک تا دو قاشق غذاخوری گل خشک زالزالک بریزید و اجازه دهید دم بکشد. می توانید روزانه بین ۲ تا ۳ بار از این دم کرده میل کنید.
  • توجه داشته باشید که حدود شش هفته طول می کشد تا این گیاه، تأثیر مثبت خود را نشان دهد.

توصیه می کنیم زمانی که برای اولین بار دچار تپش قلب شدید، به پزشک مراجعه کنید و قبل از مصرف هر نوع گیاه یا دارویی، از بی خطر بودن تپش قلب تان مطمئن شوید.

 ۴- پیاده روی یا دوچرخه سواری کنید

ورزش منظم برای قلب مفید است و شما را از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی نجات می دهد.

علاوه بر این ورزش باعث گشادتر شدن رگ ها شده و فشار خون و میزان هورمون های استرس را کاهش می دهد.

چه باید کرد؟

برای تقویت قلب تان بهتر است ورزش های سبک و طولانی (حداقل نیم ساعت) مانند پیاده روی، دوچرخه سواری یا شنا انجام دهید تا مقاومت بدن و بخصوص قلب تان بالا برود.

۵- ماهی چرب بیشتری میل کنید

ماهی های چرب مانند ماهی آزاد، ماهی خال مخالی و ساردین سرشار از امگا۳ها بوده و برای بهبود عملکرد سیستم قلب و عروق بسیار مفید هستند.

این ماهی ها مانع از چسبندگی پلاکت های خون می شوند و از تشکیل لخته های خونی و خطر بروز آنفارکتوس میوکارد(سکته قلبی) پیشگیری می کنند.

چه باید کرد؟

مصرف منظم ماهی برای قلب و عروق شما مفید است و تپش قلب نازنین تان را آرام می کند.


حتماً بخوانید: جلوگیری از پیری زود رس جنسی


۶- تپش قلب به همراه علائم دیگر: حتماً به پزشک مراجعه کنید

در اغلب موارد، تپش قلب اگر بدون بروز علائم دیگر باشد، خطرناک نیست. این مسئله معمولاً بعد از ورزش یا احساسات شدید بروز می کند و طبیعی است.

با این حال اگر بدون دلیل خاصی دچار تپش قلب می شوید و این مشکل به طور مکرر بروز می کند و شما را از کار و زندگی می اندازد یا اینکه باعث نگرانی تان می شود، حتما به پزشک مراجعه کنید تا علت تپش قلب تان را بررسی کند، چون احتمال دارد در معرض بیماری های قلبی باشید.

توجه داشته باشید اگر تپش قلب تان با علائم دیگری مانند سرگیجه، درد قفسه سینه یا مشکلات تنفسی همراه باشد، بدون معطلی به پزشک مراجعه کنید، چون تمام این علائم نشان دهنده بروز آنفارکتوس میوکارد است.

در صورت مشاهده این علائم در خود و اطرافیان تان، بدون فوت وقت با اورژانس (۱۱۵) تماس بگیرید.

آزمایشات پزشکی برای تشخیص تپش قلب

رایج ترین روش برای تشخیص دلیل تپش قلب، الکتروکاردیوگرام یا همان نوار قلب است. با این روش می توان فعالیت های الکتریکی قلب را ثبت کرد.

از دیگر روش های تشخیصی تکمیلی می توان به اکوکاردیوگرافی اشاره کرد.

البته روش های دیگری نیز وجود دارد که پزشک بر حسب شرایط شما تجویز خواهد کرد.

اگر تپش قلب خود را غیرعادی ارزیابی می کنید، حتماً به پزشک مراجعه کرده و سلامت قلب تان را بررسی کنید.

طرز تهیه مربای انجیر

طرز تهیه مربای انجیر

با طرز تهیه مربای انجیر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

طرز تهیه مربای انجیر
طرز تهیه مربای انجیر

 مواد لازم برای تهیه مربای انجیر

یک کیلو و سیصد گرم شکر

دو کیلو انجیر

یک لیوان آب

نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو

طرز تهیه

  1. یک کیلو و سیصد گرم شکر را با یک لیوان آب می گذاریم روی حرارت تا شکر ذوب شود.
  2. دو کیلو انجیر را در دو مرحله به شهد اضافه می کنیم.
  3. من اول انجیر های سفت تر را اضافه می کنم بعد از ده دقیقه بقیه انجیر ها را اضافه می کنیم. و حدود 20 الی 30 دقیقه با حرارت متوسط اجاز میدهیم مربا بپزد.
  4. چند قاشق از شهد را با نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو مخلوط کرده و اضافه می کنیم به مربا و بعد از چند دقیقه (حدود 5 دقیقه) حرارت را خیلی کم کرده و دم کنی می گذاریم و مثل پلو دم می کنیم.
  5. بعد از 5 دقیقه از حرارت بر میداریم و اجازه می دهیم تا کاملاً خنک شود.(دم کنی را تا خنک شدن کامل بر نمی داریم)
  6. بعد از خنک شدن داخل ظرف شیشه ای خشک و تمیز که درش محکم بسته شود ریخته و داخل یخچال و یا فریزر نگهداری می کنیم.

بیشتر بخوانید: آموزش مربای خیار


فوت و فن

  • حتماً انجیر های سفت تر را از انجیر های رسیده جدا کنید و اول انجیر های سفت را داخل شهد اضافه کنید تا انجیرهایی که رسیده تر هستند زود تر له نشوند و انجیرهای سفت تر نپخته بمانند.
  • حتماً از انجیر های سالم و تقریباً یکدست برای مربا استفاده کنید.
  • انجیر ها را با خلال سوراخ نکنید این کار باعث میشه دانه ریز انجیر شکل ظاهری مربا زیبا نباشه.
  • حتما مرحله دم کردن مربا را انجام دهید تا شهد کاملا به خورد انجیر ها برود.
  • در آخر دقت داشته باشیم که ما مارمالاد درست نمی کنیم پس باید مدت پخت انجیر نباید بیشتر باشد چون انجیر ها له می شوند و در نهایت رنگ مربا تیره میشود.

زرشک پلو با مرغ برای بالای 100 نفر

زرشک پلو با مرغ برای بالای 100 نفر

با آموزش زرشک پلو با مرغ برای بالای 100 نفر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

زرشک پلو با مرغ برای بالای 100 نفر
زرشک پلو با مرغ برای بالای 100 نفر

 

اگر نذرتان زرشک پلو با مرغ است. برای هر یک کیلوگرم برنج، 150 گرم زرشک و یک قاشق سوپ خوری شکر لازم است.

آماده کردن زرشک برای زرشک پلوی نذری

  • اول زرشک را پاک کرده بعد توی آب سرد 10 دقیقه تا ی ربع خیس کنید.
  • رزشک را هرگز با آب داغ یا گرم خیس نکنید چون رنگ زرشک را از بین می برد.
  • زرشک خیس خورده را بشویید و آبکش کنید تا آب اضافه زرشک کاملاً از بین برود. بعد در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی اجاق بگذارید. بعد از کمی گرم شدن زرشک بدون آب را در روغن بریزید.
  • اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن می سوزد و جمع می شود.
  • زرشک باید کاملاً خشک شده باشد چون با ریختن زرشک آبدار در روغن، روغن به همه جا پخش شده و خطرناک است
  • در حالی که زرشک را روی حرارت کم سرخ می کنید شکر را هم بریزید تا روی حرارت، شکر آب شده و زرشک هم شیرین شود. بعد از یکی دو دقیقه 4 تا 5 قاشق سوپخوری زعفران آب شده هم اضافه کنید.
  • اگر زرشک را شیرین تر دوست دارید شکر را بیشتر بریزید.
  • حالا یک مقدار از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده شده مخلوط کرده و روی برنج ساده ای که در هر ظرف می کشید مقداری از زرشک پلو و سپس یک تک مرغ بگذارید. بعضی ها به مخلوط زرشک خلال بادام و پسته هم اضافه می کنند. این مغرها را در گلاب خیس کرده و استفاده کنید.

بیشتر بخوانید:

طرز پخت مرغ تعداد بالا

  1. برای درست کردن مرغ زرشک پلو، موقع خیس کردن برنج ابتدا مرغ را به مقدار لازم آماده کرده و بعد از پاک کردن خوب بشویید. هر مرغ برای 4 نفر کافی است. در ضمن برای مزه درا کردن هر مرغ یک پیازه درشت هم نیاز دارید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و کناری بگذارید.
  2. سپس یک بسته نمک و 2 قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسه ای باهم مخلوط کرده و بعد از اینکه مرغ ها را شستید دستتان را به این مخلوط آغشته کرده و روی همه جای مرغ بمالید و کناری بگذارید.
  3. در صورتی که می خواهید مرغ خوش طعم تر شود به مخلوط نمک و زردچوبه کمی پودر زعفران اضافه کنید.
  4. در مراسم رسمی معمولاً پوست مرغ را نمی کنند ولی اگر می خواهید غذایی سالم تر به مردم بدهید پوست مرغ ها را بکنید.
  5. در قابلمه بزرگی مقدار زیادی روغن بریزید و تکه های مرغ را داخل روغن زیاد سرخ کنید به قدری که طلایی رنگ شده ولی کاملا نپزد.
  6. موقع چیدن تکه های مرغ درد روغن ابتدا سینه ها را کف قابلمه چیده و ران ها را روی آن بچینید. چون ران زود پخته و وا میرود. بعد از اینکه همه مرغ ها طلایی رنگ شدند روغن قابلمه را خالی کرده و تکه های مرغ را ابتدا در آبکش بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شده سپس به همان ترتیبی که گفته شد در قابلمه های بزرگ دیگری بچینید. البته لابه لای تکه های مرغ را پیازهای حلقه شده بچینید.
  7. اگر می خواهید مرغ ها خوشمزه تر شوند به تعداد هر مرغ یک سیب درختی کوچک خرد شده یا هویج یا کرفس اضافه کنید.
  8. البته سیب درختی مرغ را خوشمزه تر و گوشت آن را لطیف تر می کند.
  9. این مرغ با توجه با اینکه از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده و نیازی هب کف گرفتن آن وجود ندارد.
  10. اگر بخواهید مرغ را سرخ کنید ابتدا مرغ و آب را روی اجاق قرار داده و بعد از گرفتن کف آن دیگر مواد مثل پیاز و ادویه ها را اضافه کنید.
  11. در مراحل قبلی مرغ را با زردچوبه و زعفران طعم دار کرده اید ولی اگر می خواهید مرغ رنگ قرمز پیدا کند رب گوجه فرنگی را هم به همراه آب به مرغ اضافه کنید در غیر این صورت افزودن آب به تنهایی کافی است. اضافه کردن نمک و فلفل را هم فراموش نکنید.
  12. برای هر مرغ 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی کافی است ولی ابتدا باید رب را در روغن تفت داده سپس به مرغ بیفزایید. با تفت دادن رب، هم رنگ آن بیشتر می شود هم طعم آن بهتر می شود.
  13. حالا در دیگ را بگذارید و روی شعله ملایم بگذارید مرغ بپزد.
  14. برای آنکه از پختن مرغ مطمئن شوید چنگال یا چاقویی داخل گوشت مرغ فرو کنید.
  15. برای آنکه باد شعله اجاق را خاموش نکند دور تا دور اجاق را با مقوا استتار کنید.

پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر

پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر

با آموزش تهیه پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

پلوی ساده برای بالای 100 نفر
آبکش کردن پلوی نذری بالای ۱۰۰ نفر

پختن پلو یا همان برنج ساده آن هم در مقیاس زیاد چندان هم که فک رمی کنید کار سختی نیست برای آن که پلوی نذری تان خوش طعم و عطر بوده و خوب قد بکشد هم باید در انتخاب برنج دقت کنید و هم در پخت آن.

  • برنج را بعد از پاک کردن بشویید و خیس کنید.
  • برنج را آن قدر بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. برای خیس کردن برنج از قدیم رسم بر این بوده است از سنگ نمک استفاده می کردند. آنها معتقد بودند این کار ۲ مزیت مهم دارد هم برنچ سفیدتر می شود هم بیشتر قد می کشد ولی اگر سنگ نمک نداشتید از نمک کوبیده شده استفاده کنید. برای هر ۲ تا ۳ پیمانه برنج ی قاشق سوپخوری نمک کافی است.
  • بهتر است سنگ نمک را در کیسه ای پارچه ای قرار داده و داخل برنج بگذارید تا اگر احیاناً لابه لای بافت سنگ، شن و ماسه ای وجود دارد داخل کیسه بماند.
  • آب برنج را در یک دیگ بزرگ بگذارید به جوش آید.
  • دیگی که قرار است برنج در آن بجوشد باید متناسب با مقدار برنج باشد تا برنج راحت جوشیده و قد بکشد در غیر این صورت اگر جای برنج کم باشد مانع قد کشیدن آن می شود.
  • دیگ را تا نیمه آب کنید تا جایی هم برای اضافه کردن و جوشیدن برنج در آن وجود داشته باشد.
  • حجم آب باید دست کم چهار برابر حجم برنج باشد.
  • در فاصله جوشیدن آب، دیگ بزرگ دیگری آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید . ته دیگ را هم با نان یا برگ کاهو بپوشانید و آماده بگذارید.
  • وقتی آب به جوش آمد آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را آرام داخل آب در حال جوش بریزید. به ازای هر یک کیلوگرم برنج ۳ قاشق سوپخوری سرکه(هر نوع در دسترس) یا آب لیمو یا آب نارنج هم بریزید. در این مرحله باید شعله زیاد باشد تا بعد از یکی دو دقیقه برنج شروع به قل زدن کند. حالا توی دیگ برنج در حال قل زدن یک پیمانه روغن هم بریزید.
  • ترشی سرکه، آبلیمو یا آب نارنج باعث می شود برنج سفید تر شده و از وا رفتن آن هم جلوگیری شود.
  • اگر موقع اضافه کردن برنج به آب جوش، شعله کم باشد برنج وا می رود.
  • با اضافه کردن روغن به برنج دیگر خیالتان راحت باشد که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

بیشتر بخوانید: تعبیر خواب بالا رفتن


  • وقتی برنج آماده آبکش کردن شد با توجه به اینکه بلند کردن دیگ بزرگ امکان پذیر نیست چند آبکش بزرگ را کنار دیگ برنج آماده بگذارید و با آب گردون هر بار مقداری برنج را بردارید و داخل آبکش ها بریزید و روی آنها آب نیمه ولرم بریزید. پس از آب ریختن روی برنج، آبکش را تکان دهید تا برنج زیر و رو شود.
  • هرگز روی برنج آبکش شده آب سرد نریزید چون به برنج داغ شوک وارد کرده و قد آن را کوتاه می کند.
  • هنگامی که جوش برنج کافی بود می توانید زیر اجاق را خاموش کنید و یک پارچ آب سرد در دیگ بریزید تا از جوش بیفتد و شما بتوانید با آب گردون برنج را در آبکش ها بریزید. این کار را باید به سرعت انجام دهید تا به اصطلاح برنج دو هوا نشود.

 

برای آنکه بدانید موقع آبکش کردن برنج دقیقاً چه زمانی است به دو نکته توجه کنید:یکی آنکه هنگامی که دانه های برنج روی آب آمد.دوم آنکه اگر برنج را بین دو انگشت فشار دهید نه سفت باشد نه نرم. زمان آبکش کردن رسیده است. معمولاً این زمان حدود ۱۰ دقیقه است.

 

  • با توجه با اینکه تمام برنج داخل دیگ را نمی شود به یکباره به آبکش منتقل کرد برنج را زنده تر بردارید.
  • حالا نوبت به انتقال برنج آبکش شده به دیگ آماده شده است. برای این کار آبکش ها را اگر بزرگ بود دو نفری بلند کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
  • قبل از ریختن برنج چند بار با دست کنار آبکش ضربه بزنید تا دانه های برنج از هم باز شود.
  • برنج را پیش از ریختن در قابلمه بچشید. ارگ احساس کردید نمک آن زیاد است روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک آن شسته شود.
  • برنج را به صورت کوه یا مخروطی در قابلمه بریزید.
  • توجه داشته باشید یک سوم حجم دیگ باید خالی بماند چون بخار فضای کافی برای گردش داخل دیگ داشته باشد.
  • بعد از اینکه برنج را در قابلمه ریختید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید که باعث شود بخار داخل برنج حرکت کند.
  • سپس برنج را روی اجاق بگذارید و آب و روغن را روی آب بریزید. برای هر یک کیلوگرم برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن نیاز است. این مخلوط را روی اجاق داغ کنید و همره با یک قاشق سوپ خوری گلاب روی همه جای برنج بریزید وقتی پلو را روی اجاق می گذارید باید شعله کم باشد.

جالب است بخوانید: جاهای دیدنی سمنان


  • آب روغن را در دو مرحله بریزید. یک ابتدای ریختن برنج در دیگ و باقی مانده را هنگامی که صدای پریدن قطرات آب را شنیدیم و بخار برنج بلند شد که همان زمان دم کردن فرا رسیده است.
  • در ضمن برای دم کردن برنجم به مقدار زیاد دیگر به دم کنی لازم نیست. در این روش معمولاً دو راهکار ومجود دارد. یکی آنکه یک تکه پارچه بلند را پیچانده و به صورت لوله ای در می آورند و دور لبه دیگ گذاشته و یک سینی بزرگ هم روی آن می گذارند.
  • روش دیگر آن است که با مخلوط کردن مقداری آب و  آرد خمیری درست کنید و دور سینی روی دیگ بچسبانید. البته استفاده از پارچه برای این کار راحت تر است.
  • بعضی ها به جمای پارچه و خمیر از روزنامه خیس کرده استفاده می کنند که اصلاً کار بهداشتی ای نیست چون سرب حاصل از چاپ رونامه به برنج انتقال پیدا می کند.
  • حالا تمام سطح روی سینی را با ذغال گرفته (سرخ شده) پر کنید. توجه داشته باشید حرارت شعله حاصل از ذغال باید مثل حرارت شعله زیر دیگ باشد. در واقع شما فضای فر را برای دم کشیدن برنج فراهم می کنید.
  • برای امتحان دم کشیدن برنج، کافی است دستتان را خیس کرده و به دیواره بدنه دیگ بزنید  اگر صدای جیز کردن شنیدید پلو آماده است.
  • وقتی که از دم کشیدن برنج مطمئن شدید. کفگیر بزرگی بردارید و کنار دستتان هم یک قابلمه پر از آب بگذارید. حالا دیگ را از روی اجاق بردارید وروی زمین بگذارید و شروع به کشیدن برنج کنید.
  • قبل از اینکه دیگ برنج را روی زمین بگذارید روی زمین آب بپاشید  این کار باعث می شود ته دیگ برنج راحت ور آید.
  • برای راحت کنده شدن ته دیگ راهکار دیگر ریختن روغن خیلی داغ (د رخال جز جز کردن) روی برنج است. با این کار دیگمر مطمئن باشید هم ته دیگ خوب در می آید و هم برنج تا آخر دیگ به هم نمی چسبد.
  • موقع کشیدن برنج هم بار کفگیر را داخل آب کرده بعد برنج را بکشید. در ضمن دیگ را هم با کمک دیگران کج بگیرید تا کشیدن برنج راحت تر باشد.
  • بعضی ها به جای کفگیر از بشقاب کوچک یا زیردستی ملامین استفاده می کنند.
  • برای آنکه ته دیگ برنج خوب در آید باید دست کم یک ساعت و نیم دیگر روی شعله ملایم اجاق باشد.

پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر

پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر

با آموزش تهیه پلوی ساده برای بالای ۱۰۰ نفر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

پلوی ساده برای بالای 100 نفر
آبکش کردن پلوی نذری بالای ۱۰۰ نفر

پختن پلو یا همان برنج ساده آن هم در مقیاس زیاد چندان هم که فک رمی کنید کار سختی نیست برای آن که پلوی نذری تان خوش طعم و عطر بوده و خوب قد بکشد هم باید در انتخاب برنج دقت کنید و هم در پخت آن.

  • برنج را بعد از پاک کردن بشویید و خیس کنید.
  • برنج را آن قدر بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. برای خیس کردن برنج از قدیم رسم بر این بوده است از سنگ نمک استفاده می کردند. آنها معتقد بودند این کار ۲ مزیت مهم دارد هم برنچ سفیدتر می شود هم بیشتر قد می کشد ولی اگر سنگ نمک نداشتید از نمک کوبیده شده استفاده کنید. برای هر ۲ تا ۳ پیمانه برنج ی قاشق سوپخوری نمک کافی است.
  • بهتر است سنگ نمک را در کیسه ای پارچه ای قرار داده و داخل برنج بگذارید تا اگر احیاناً لابه لای بافت سنگ، شن و ماسه ای وجود دارد داخل کیسه بماند.
  • آب برنج را در یک دیگ بزرگ بگذارید به جوش آید.
  • دیگی که قرار است برنج در آن بجوشد باید متناسب با مقدار برنج باشد تا برنج راحت جوشیده و قد بکشد در غیر این صورت اگر جای برنج کم باشد مانع قد کشیدن آن می شود.
  • دیگ را تا نیمه آب کنید تا جایی هم برای اضافه کردن و جوشیدن برنج در آن وجود داشته باشد.
  • حجم آب باید دست کم چهار برابر حجم برنج باشد.
  • در فاصله جوشیدن آب، دیگ بزرگ دیگری آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید . ته دیگ را هم با نان یا برگ کاهو بپوشانید و آماده بگذارید.
  • وقتی آب به جوش آمد آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را آرام داخل آب در حال جوش بریزید. به ازای هر یک کیلوگرم برنج ۳ قاشق سوپخوری سرکه(هر نوع در دسترس) یا آب لیمو یا آب نارنج هم بریزید. در این مرحله باید شعله زیاد باشد تا بعد از یکی دو دقیقه برنج شروع به قل زدن کند. حالا توی دیگ برنج در حال قل زدن یک پیمانه روغن هم بریزید.
  • ترشی سرکه، آبلیمو یا آب نارنج باعث می شود برنج سفید تر شده و از وا رفتن آن هم جلوگیری شود.
  • اگر موقع اضافه کردن برنج به آب جوش، شعله کم باشد برنج وا می رود.
  • با اضافه کردن روغن به برنج دیگر خیالتان راحت باشد که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

بیشتر بخوانید: تعبیر خواب بالا رفتن


  • وقتی برنج آماده آبکش کردن شد با توجه به اینکه بلند کردن دیگ بزرگ امکان پذیر نیست چند آبکش بزرگ را کنار دیگ برنج آماده بگذارید و با آب گردون هر بار مقداری برنج را بردارید و داخل آبکش ها بریزید و روی آنها آب نیمه ولرم بریزید. پس از آب ریختن روی برنج، آبکش را تکان دهید تا برنج زیر و رو شود.
  • هرگز روی برنج آبکش شده آب سرد نریزید چون به برنج داغ شوک وارد کرده و قد آن را کوتاه می کند.
  • هنگامی که جوش برنج کافی بود می توانید زیر اجاق را خاموش کنید و یک پارچ آب سرد در دیگ بریزید تا از جوش بیفتد و شما بتوانید با آب گردون برنج را در آبکش ها بریزید. این کار را باید به سرعت انجام دهید تا به اصطلاح برنج دو هوا نشود.

 

برای آنکه بدانید موقع آبکش کردن برنج دقیقاً چه زمانی است به دو نکته توجه کنید:یکی آنکه هنگامی که دانه های برنج روی آب آمد.دوم آنکه اگر برنج را بین دو انگشت فشار دهید نه سفت باشد نه نرم. زمان آبکش کردن رسیده است. معمولاً این زمان حدود ۱۰ دقیقه است.

 

  • با توجه با اینکه تمام برنج داخل دیگ را نمی شود به یکباره به آبکش منتقل کرد برنج را زنده تر بردارید.
  • حالا نوبت به انتقال برنج آبکش شده به دیگ آماده شده است. برای این کار آبکش ها را اگر بزرگ بود دو نفری بلند کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
  • قبل از ریختن برنج چند بار با دست کنار آبکش ضربه بزنید تا دانه های برنج از هم باز شود.
  • برنج را پیش از ریختن در قابلمه بچشید. ارگ احساس کردید نمک آن زیاد است روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک آن شسته شود.
  • برنج را به صورت کوه یا مخروطی در قابلمه بریزید.
  • توجه داشته باشید یک سوم حجم دیگ باید خالی بماند چون بخار فضای کافی برای گردش داخل دیگ داشته باشد.
  • بعد از اینکه برنج را در قابلمه ریختید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید که باعث شود بخار داخل برنج حرکت کند.
  • سپس برنج را روی اجاق بگذارید و آب و روغن را روی آب بریزید. برای هر یک کیلوگرم برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن نیاز است. این مخلوط را روی اجاق داغ کنید و همره با یک قاشق سوپ خوری گلاب روی همه جای برنج بریزید وقتی پلو را روی اجاق می گذارید باید شعله کم باشد.

جالب است بخوانید: جاهای دیدنی سمنان


  • آب روغن را در دو مرحله بریزید. یک ابتدای ریختن برنج در دیگ و باقی مانده را هنگامی که صدای پریدن قطرات آب را شنیدیم و بخار برنج بلند شد که همان زمان دم کردن فرا رسیده است.
  • در ضمن برای دم کردن برنجم به مقدار زیاد دیگر به دم کنی لازم نیست. در این روش معمولاً دو راهکار ومجود دارد. یکی آنکه یک تکه پارچه بلند را پیچانده و به صورت لوله ای در می آورند و دور لبه دیگ گذاشته و یک سینی بزرگ هم روی آن می گذارند.
  • روش دیگر آن است که با مخلوط کردن مقداری آب و  آرد خمیری درست کنید و دور سینی روی دیگ بچسبانید. البته استفاده از پارچه برای این کار راحت تر است.
  • بعضی ها به جمای پارچه و خمیر از روزنامه خیس کرده استفاده می کنند که اصلاً کار بهداشتی ای نیست چون سرب حاصل از چاپ رونامه به برنج انتقال پیدا می کند.
  • حالا تمام سطح روی سینی را با ذغال گرفته (سرخ شده) پر کنید. توجه داشته باشید حرارت شعله حاصل از ذغال باید مثل حرارت شعله زیر دیگ باشد. در واقع شما فضای فر را برای دم کشیدن برنج فراهم می کنید.
  • برای امتحان دم کشیدن برنج، کافی است دستتان را خیس کرده و به دیواره بدنه دیگ بزنید  اگر صدای جیز کردن شنیدید پلو آماده است.
  • وقتی که از دم کشیدن برنج مطمئن شدید. کفگیر بزرگی بردارید و کنار دستتان هم یک قابلمه پر از آب بگذارید. حالا دیگ را از روی اجاق بردارید وروی زمین بگذارید و شروع به کشیدن برنج کنید.
  • قبل از اینکه دیگ برنج را روی زمین بگذارید روی زمین آب بپاشید  این کار باعث می شود ته دیگ برنج راحت ور آید.
  • برای راحت کنده شدن ته دیگ راهکار دیگر ریختن روغن خیلی داغ (د رخال جز جز کردن) روی برنج است. با این کار دیگمر مطمئن باشید هم ته دیگ خوب در می آید و هم برنج تا آخر دیگ به هم نمی چسبد.
  • موقع کشیدن برنج هم بار کفگیر را داخل آب کرده بعد برنج را بکشید. در ضمن دیگ را هم با کمک دیگران کج بگیرید تا کشیدن برنج راحت تر باشد.
  • بعضی ها به جای کفگیر از بشقاب کوچک یا زیردستی ملامین استفاده می کنند.
  • برای آنکه ته دیگ برنج خوب در آید باید دست کم یک ساعت و نیم دیگر روی شعله ملایم اجاق باشد.